Recetas tradicionales

Cachopos de ternera

Ingredientes para dos personas:

4 filetes de ternera (mejor de cadera ya que son mas tiernos)

100 g de jamón serrano en lonchas

100 g de queso para fundir

2 huevos 

50 g de pan rallado.

Elaboración: 

Salpimentamos los filetes y colocamos sobre cada uno, el queso de fundir y una loncha de jamón serrano, cerrando a continuación el librillo con la otra mitad del filete. Ya montado el relleno del cachopo, se aprieta un poco para compactar los ingredientes, y se empana, pasando el cachopo por huevo batido y a continuación por pan rallado (Hay quien prefiere dar un doble empanado para que quede más sellado). Después, se fríen los cachopos de uno en uno, en una sartén con abundante aceite de oliva, dejando que frían durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que queden dorados, el queso esté fundido y la carne, al punto deseado. Finalmente, se escurren en papel absorbente y se sirven enteros o cortados por la mitad. 

Pastel de cabracho

Ingredientes para cuatro personas:

800 g de cabracho

3 huevos

3 palitos de cangrejo o surimi

30 g de tomate frito casero

1 pimiento del piquillo

100 ml de nata líquida para montar

10 g de mantequilla

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 hoja de laurel

15 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra.

Elaboración:

Ponemos una olla con agua y sal a hervir. Le añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, la cucharada de aceite y el laurel y cocemos durante diez minutos para preparar un caldo corto. Seguidamente echamos los pescados y los cocemos durante otros quince minutos. Los retiramos y les limpiamos de piel y espinas, desmigándolos con cuidado para otro recipiente. Debemos de obtener unos 400 gramos de carne de pescado limpio. Precalentamos el horno a 180 grados y enmantequillamos un molde de cake con la mantequilla para después forrarlo con papel de horno. En un recipiente añadimos el pescado desmigado, los palitos de surimi, el pimiento del piquillo, los huevos, la salsa de tomate y la nata. Batimos muy bien hasta formar una pasta fina. La añadimos al molde, alisamos su superficie y horneamos durante 40-45  minutos. Dejamos enfriar en la nevera durante un mínimo de dos horas.

Guiso de pitu de Caleya

Ingredientes para cuatro personas:

1 pitu de caleya de 3 kilos aproximadamente

5 cebollas medianas

1 cabeza de ajos

1 pimiento verde grande

Una pizca de pimentón

250 ml de Jerez seco

½ litro de aceite de oliva

200 ml de coñac

Sal

Harina para espolvorear la carne

12 patatinas nuevas.

Elaboración:

Trocear el pollo en octavos, echarlo en un bol con los dientes de ajo pelados y la mitad del Jerez seco. Dejarlo en adobo durante una noche. Al día siguiente escurrir la carne, secarla con papel de cocina, salarla y pasarla ligeramente por harina sacudiendo el exceso. Poner una sartén con el aceite y freír el pollo hasta que esté ligeramente dorado. Reservar. En una cazuela añadir la mitad del aceite de freír y echar la cebolla y el pimiento verde picado en trozos menudos. Añadir los ajos y la carne y dejar que se poche todo a fuego lento hasta que veamos dorada la cebolla. Echar la pizca de pimentón y revolver. Añadir el vino restante y el del adobo, dejándolo cocer durante hora y media vigilando que no se pegue. Cuando pase el tiempo, añadir el coñac y dejar cocer otra hora y media más, a fuego suave. En caso de que se consumiera el líquido ir echando pequeños pocillos de agua para mantener la salsa. Cuando falten treinta minutos ir friendo en el aceite que nos había sobrado, las patatitas nuevas hasta que se doren. Escurrirlas y echarlas al guiso para que se terminen de hacer en él.

Chipirones "afogaos"

Ingredientes para cuatro personas:

 1 kilo de chipirones

300 g de cebolla

3 dientes de ajo

1 guindilla cayena

50 g de pimiento verde

200 ml de vino blanco de calida

 100 ml de aceite de oliva

25 ml de ron

1 hoja de laurel

1 cucharada de perejil fresco picado

Sal.

Elaboración:

Comenzaremos limpiando bien los chipirones (podemos hacerlo dejándolos enteros como suele ser la receta habitual o bien cortándolos en anillas como de un centímetro de grosor). Los salamos y reservamos para después. Cortamos la cebolla, el pimiento verde en trozos pequeños y el ajo en láminas y lo pochamos todo en el aceite durante quince minutos a fuego bajo. Añadimos la guindilla y el laurel. Entonces añadimos el ron y dejamos que se evapore durante tres minutos, agregamos el vino blanco y dejamos reducir de nuevo durante cuatro minutos. Agregamos los chipirones a la cazuela y dejarlos que se cocinen a fuego lento durante veinticinco minutos. Una vez pase el tiempo les espolvoreamos con el perejil fresco picado.

Casadielles asturianas de nuez

Ingredientes para 12 unidades:

1 placa de hojaldre rectangular de 30 x 40 centímetros aproximadamente

200 g de nuez molida

100 g de azúcar

50 ml de licor de anís (opcional).

Elaboración:

En un bol echamos la nuez molida y el azúcar, removiendo para mezclar todo. Poco a poco se le añade el anís y se va juntando con la mezcla de frutos secos y azúcar hasta formar una masa homogénea. Seguimos estirando nuestra plancha de hojaldre y cortando rectángulos de 10 por 15 centímetros. En la parte superior echamos una cucharada de la mezcla de nuez, dejando como medio centímetro de los bordes laterales. Plegamos para tapar el relleno y volvemos a plegar hasta que nos quede como una empanadilla de forma rectangular. Colocamos en una bandeja de horno y enfriamos en la nevera mientras que precalentamos el horno a 190 grados. Horneamos durante veinte minutos o hasta que se vean doradas, Decoramos con azúcar lustre por encima.

Carbayones

Ingredientes para cuatro personas:

500 g masa de hojaldre

100 g de almendras molidas

100 g de mantequilla

6 huevos

100 g de harina

500 g de azúcar

60 cc de licor de manzana (o vino dulce).

Para el glaseado:

Zumo de medio limón (colado)

100 g de azúcar

50 cc de agua.

Elaboración:

Monta las yemas con el azúcar y el vino dulce, batiendo hasta que la mezcla blanquee. Monta aparte las claras a punto de nieve, con tres cucharadas de azúcar. Mezcla las claras batidas con la mezcla de yemas y azúcar, removiendo con suavidad para que no se baje mucho. Añade a la masa las almendras molidas, removiendo con cuidado. Espolvorea con la harina y sigue removiendo, junto con la mantequilla derretida. Mezcla con una espátula para que no pierda el aire la masa. Forra unos moldes con la masa de hojaldre, rellena con la masa y hornea a 180º durante 30 minutos, o hasta que queden dorados. Saca del horno, deja templar y desmolda. Prepara el glaseado mezclando el azúcar con el zumo de limón y el agua, calentando en un cazo o sartén hasta que se haga un almíbar brillante. Aparta y bate con un tenedor para que blanquee un poco y cubre los carbayones, una vez fríos, con el glaseado templado.