Cachopos de ternera
Ingredientes para
dos personas:
4 filetes de
ternera (mejor de cadera ya que son mas tiernos)
100 g de jamón
serrano en lonchas
100 g de queso
para fundir
2 huevos
50 g de pan
rallado.
Elaboración:
Salpimentamos los
filetes y colocamos sobre cada uno, el queso de fundir y una loncha de jamón
serrano, cerrando a continuación el librillo con la otra mitad del filete. Ya
montado el relleno del cachopo, se aprieta un poco para compactar los ingredientes,
y se empana, pasando el cachopo por huevo batido y a continuación por pan
rallado (Hay quien prefiere dar un doble empanado para que quede más sellado). Después,
se fríen los cachopos de uno en uno, en una sartén con abundante aceite de
oliva, dejando que frían durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que queden
dorados, el queso esté fundido y la carne, al punto deseado. Finalmente, se
escurren en papel absorbente y se sirven enteros o cortados por la mitad.
Pastel de cabracho
Ingredientes para cuatro personas:
800 g de cabracho
3 palitos de cangrejo o surimi
30 g de tomate frito casero
1 pimiento del piquillo
100 ml de nata líquida para montar
10 g de mantequilla
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel
15 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra.
Elaboración:
Ponemos una olla con agua y sal a
hervir. Le añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, la cucharada de aceite
y el laurel y cocemos durante diez minutos para preparar un caldo corto.
Seguidamente echamos los pescados y los cocemos durante otros quince minutos.
Los retiramos y les limpiamos de piel y espinas, desmigándolos con cuidado para
otro recipiente. Debemos de obtener unos 400 gramos de carne de pescado limpio.
Precalentamos el horno a 180 grados y enmantequillamos un molde de cake con la
mantequilla para después forrarlo con papel de horno. En un recipiente añadimos
el pescado desmigado, los palitos de surimi, el pimiento del piquillo, los
huevos, la salsa de tomate y la nata. Batimos muy bien hasta formar una pasta
fina. La añadimos al molde, alisamos su superficie y horneamos durante 40-45 minutos. Dejamos enfriar en la nevera durante
un mínimo de dos horas.
Guiso de pitu de Caleya
Ingredientes para cuatro personas:
1 pitu de caleya de 3 kilos
aproximadamente
5 cebollas medianas
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde grande
Una pizca de pimentón
250 ml de Jerez seco
½ litro de aceite de oliva
200 ml de coñac
Sal
Harina para espolvorear la carne
12 patatinas nuevas.
Elaboración:
Trocear el pollo en octavos, echarlo
en un bol con los dientes de ajo pelados y la mitad del Jerez seco. Dejarlo en
adobo durante una noche. Al día siguiente escurrir la carne, secarla con papel
de cocina, salarla y pasarla ligeramente por harina sacudiendo el exceso. Poner
una sartén con el aceite y freír el pollo hasta que esté ligeramente dorado.
Reservar. En una cazuela añadir la mitad del aceite de freír y echar la cebolla
y el pimiento verde picado en trozos menudos. Añadir los ajos y la carne y
dejar que se poche todo a fuego lento hasta que veamos dorada la cebolla. Echar
la pizca de pimentón y revolver. Añadir el vino restante y el del adobo,
dejándolo cocer durante hora y media vigilando que no se pegue. Cuando pase el
tiempo, añadir el coñac y dejar cocer otra hora y media más, a fuego suave. En caso
de que se consumiera el líquido ir echando pequeños pocillos de agua para
mantener la salsa. Cuando falten treinta minutos ir friendo en el aceite que
nos había sobrado, las patatitas nuevas hasta que se doren. Escurrirlas y
echarlas al guiso para que se terminen de hacer en él.
Chipirones "afogaos"
Ingredientes para cuatro personas:
1 kilo de chipirones
300 g de cebolla
3 dientes de ajo
1 guindilla cayena
50 g de pimiento verde
200 ml de vino blanco de calida
100 ml de aceite de oliva
25 ml de ron
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil fresco picado
Sal.
Elaboración:
Comenzaremos limpiando bien los
chipirones (podemos hacerlo dejándolos enteros como suele ser la receta
habitual o bien cortándolos en anillas como de un centímetro de grosor). Los
salamos y reservamos para después. Cortamos la cebolla, el pimiento verde en
trozos pequeños y el ajo en láminas y lo pochamos todo en el aceite durante
quince minutos a fuego bajo. Añadimos la guindilla y el laurel. Entonces
añadimos el ron y dejamos que se evapore durante tres minutos, agregamos el
vino blanco y dejamos reducir de nuevo durante cuatro minutos. Agregamos los
chipirones a la cazuela y dejarlos que se cocinen a fuego lento durante
veinticinco minutos. Una vez pase el tiempo les espolvoreamos con el perejil
fresco picado.
Casadielles asturianas de nuez
Ingredientes para 12 unidades:
1 placa de hojaldre rectangular de 30
x 40 centímetros aproximadamente
200 g de nuez molida
100 g de azúcar
50 ml de licor de anís (opcional).
Elaboración:
En un bol echamos la nuez molida y el
azúcar, removiendo para mezclar todo. Poco a poco se le añade el anís y se va
juntando con la mezcla de frutos secos y azúcar hasta formar una masa
homogénea. Seguimos estirando nuestra plancha de hojaldre y cortando
rectángulos de 10 por 15 centímetros. En la parte superior echamos una
cucharada de la mezcla de nuez, dejando como medio centímetro de los bordes
laterales. Plegamos para tapar el relleno y volvemos a plegar hasta que nos
quede como una empanadilla de forma rectangular. Colocamos en una bandeja de
horno y enfriamos en la nevera mientras que precalentamos el horno a 190
grados. Horneamos durante veinte minutos o hasta que se vean doradas, Decoramos
con azúcar lustre por encima.
Carbayones
Ingredientes para cuatro personas:
500 g masa de hojaldre
100 g de almendras molidas
100 g de mantequilla
6 huevos
100 g de harina
500 g de azúcar
60 cc de licor de manzana (o vino
dulce).
Para el glaseado:
Zumo de medio limón (colado)
100 g de azúcar
50 cc de agua.
Elaboración:
Monta las yemas con el azúcar y el
vino dulce, batiendo hasta que la mezcla blanquee. Monta aparte las claras a
punto de nieve, con tres cucharadas de azúcar. Mezcla las claras batidas con la
mezcla de yemas y azúcar, removiendo con suavidad para que no se baje mucho.
Añade a la masa las almendras molidas, removiendo con cuidado. Espolvorea con
la harina y sigue removiendo, junto con la mantequilla derretida. Mezcla con
una espátula para que no pierda el aire la masa. Forra unos moldes con la masa
de hojaldre, rellena con la masa y hornea a 180º durante 30 minutos, o hasta
que queden dorados. Saca del horno, deja templar y desmolda. Prepara el
glaseado mezclando el azúcar con el zumo de limón y el agua, calentando en un
cazo o sartén hasta que se haga un almíbar brillante. Aparta y bate con un
tenedor para que blanquee un poco y cubre los carbayones, una vez fríos, con el
glaseado templado.
